طريقة تخليل الزيتون مثل المحلات

طريقة تخليل الزيتون مثل المحلات، تعتبر طريقة الزيتون المخللة من الأطعمة الشهية والمحببة لدى الكثيرين، فهي تضيف نكهة مميزة وملمسًا ممتعًا للأطباق والمقبلات. ومع أنه يمكن العثور على الزيتون المخلل في المحلات والأسواق، إلا أن تحضيرها في المنزل يمكن أن يكون تجربة ممتعة ومثيرة للإبداع.

كيف اتخلص من مرارة الزيتون الاخضر؟

للتخلص من مرارة الزيتون الأخضر، يمكنك اتباع هذه الخطوات:

1. قم بوضع الزيتون في وعاء مناسب واملأه بماء مالح، ثم اتركه لمدة تتراوح بين أسبوعين إلى شهر واحد.
2. قم بتغيير الماء المالح بانتظام، على الأقل مرتين في الأسبوع، للتخلص من المرارة بشكل فعال.
3. يمكن استخدام بعض المواد الكيميائية مثل الكلوريد السوديوم (الملح) أو كربونات الصوديوم (الصودا الكاوية) للمساعدة في تخليص الزيتون من المرارة، ولكن يجب استخدامها بحذر وفقًا للتعليمات.
4. قد تحتاج إلى تكرار العملية عدة مرات للحصول على النتائج المرجوة، حيث يمكن أن تستمر العملية لبعض الوقت حتى يختفي الطعم المر من الزيتون.

كم مقدار الملح لكبس الزيتون؟

يعتمد مقدار الملح الذي يجب استخدامه لكبس الزيتون المخلل على الكمية التي ترغب في تحضيرها، ولكن عادة ما يتم استخدام نسبة ملح تتراوح بين 8 إلى 10٪ من وزن الزيتون.

فمثلاً، إذا كان لديك 1 كيلوغرام من الزيتون، يمكنك استخدام ما بين 80 إلى 100 غرام من الملح. يمكنك تعديل هذه النسبة بناءً على تفضيلاتك الشخصية للطعم وكيفية تفضيلك للملوحة في الزيتون المخلل.

كيف يتم تحضير الزيتون الأخضر؟

المكونات:

• 1 كيلو زيتون أخضر
• 1 لتر ماء
• 200 جرام ملح
• 100 مل عصير ليمون
• 4 فصوص ثوم
• 4 حبات فلفل أحمر حار
• 10 أوراق غار
• 10 حبات هيل
• 10 حبات قرنفل

الخطوات:

1. غسل الزيتون: اغسل الزيتون جيدًا بالماء البارد للتخلص من أي أوساخ أو شوائب.
2. نزع المرارة:
   • الطريقة الأولى: انقع الزيتون في الماء البارد لمدة 3 أيام مع تغيير الماء مرتين يوميًا.
   • الطريقة الثانية: شق كل حبة زيتون طوليًا بسكين حاد.
3. تحضير محلول التخليل:
   • في وعاء كبير، امزج الماء والملح وعصير الليمون حتى يذوب الملح تمامًا.
   • أضف الثوم والفلفل الأحمر الحار وأوراق الغار والهيل والقرنفل.
4. تخليل الزيتون:
   • ضع الزيتون في وعاء زجاجي معقم.
   • اسكب محلول التخليل فوق الزيتون حتى يغطيه تمامًا.
   • اضغط على الزيتون بوزن ثقيل مثل طبق أو صخرة لمنعه من الطفو.
   • أغلق الوعاء بإحكام واتركه في مكان بارد ومظلم لمدة 3-4 أسابيع.

ملاحظات:

• يمكنك إضافة المزيد من المكونات حسب الرغبة، مثل:
  • شرائح الليمون
  • أوراق الزعتر
  • أوراق الريحان
• يمكنك اختبار طعم الزيتون بعد أسبوعين للتأكد من أنه قد نضج.
• يمكن تخزين الزيتون المخلل في الثلاجة لمدة 6 أشهر أو أكثر.

هل يتم نقع الزيتون قبل تخليله؟

طريقة تخليل الزيتون بالماء والملح

أحد الأساليب الأكثر شهرة لتخليل الزيتون هي الطريقة التقليدية باستخدام الماء والملح، وتُعد هذه الطريقة الأكثر بساطة وسهولة، حيث لا تتطلب الكثير من الجهد أو الوقت إليك خطوات تخليل الزيتون بهذه الطريقة:

1. يتم شطف الزيتون جيدًا بالماء الجاري.
2. يُنقع الزيتون في مزيج من الماء والملح لمدة 3 أيام، مع تغيير الماء يوميًا.
3. يتم غسل الزيتون جيدًا بالماء الجاري.
4. يتم خلط الماء والملح والخل والسكر في وعاء كبير.
5. يتم إضافة البهارات حسب الرغبة، مثل الفلفل الأسود، أو الفلفل الأحمر، أو الكركم، أو النعناع.
6. يتم تسخين الخليط على نار متوسطة حتى يبدأ في الغليان.
7. يتم صفي الزيتون من الماء.
8. يتم إضافة الزيتون إلى الماء المملح الساخن.
9. يُغطى الوعاء ويترك في مكان دافئ لمدة أسبوعين على الأقل.

طريقة تخليل الزيتون الأخضر بالمنزل

المقادير:

• 1 كيلو زيتون أخضر .
• ½ كيلو ليمون .
• 1/2  رأس ثوم  ” تقريبا 6 فصوص كبار الحجم ” .
• 1 ربطة كرفس أخضر .
• 2 جزر كبير الحجم .
• 1 فلفل أخضر حار .
• 1 فلفل أحمر حار .
• ¼ كوب خل .
• ملح خشن
• زيت زيتون

طريقة التحضير:

اغسلى الزيتون جيداً وشرطيه باستخدام السكين شرطات خفيفة من كلا الجانبين وهذا فى حال عدم تمكنك من الضغط عليه للحصول على نفس النتيجة ثم انقعيه فى ماء لمدة 3 أيام يغير الماء عليه خلالها 3 مرات يومياً للتخلص من المرارة، وصفيه الآن جيداً من ماء النقع وفى الكبة جهزى خلطة التخليل.

وافرمى الثوم والفلفل الحار وبإمكانك استبداله بالحلو ونصف ليمونة بقشرها، والكرفس والخل والجزر والملح، واخلطى الزيتون مع الخلطة وقلبى جيداً وضيفى إليهم عدد قليل من قشر الليمون بعد عصره والاحتفاظ بالعصير، وعبئى الزيتون بحشوه فى برطمانات زجاج معقمة واضغطيه فيها جيداً وصبى فوقه عصير الليمون حتى يتعدى سطح الزيتون، وغطى الوجه بالقليل من زيت الزيتون.

واحفظيه فى درجة حرارة المطبخ لمدة 15 يوم لا يفتح خلالها ولكن يقلب بواسطة رج البرطمان من وقت لآخر وتناوليه بعدها ويحفظ البرطمان بالثلاجة بعد الفتح.

تعرفي على: افضل طريقة لعمل بسكويت العيد زي المحلات

طريقة تخليل الزيتون الأسود

المكونات:

• 1 كيلو زيتون أسود
• 1 لتر ماء
• 200 جرام ملح
• 100 مل خل
• 4 فصوص ثوم
• 4 حبات فلفل أحمر حار
• 10 أوراق غار
• 10 حبات هيل
• 10 حبات قرنفل

الخطوات:

1. غسل الزيتون: اغسلي الزيتون جيدًا بالماء البارد للتخلص من أي أوساخ أو شوائب.
2. نزع المرارة:
   • الطريقة الأولى: انقعي الزيتون في الماء البارد لمدة 3 أيام مع تغيير الماء مرتين يوميًا.
   • الطريقة الثانية: شقي كل حبة زيتون طوليًا بسكين حاد.
3. تحضير محلول التخليل:
   • في وعاء كبير، امزجي الماء والملح والخل حتى يذوب الملح تمامًا.
   • أضيفي الثوم والفلفل الأحمر الحار وأوراق الغار والهيل والقرنفل.
4. تخليل الزيتون:
   • ضعي الزيتون في وعاء زجاجي معقم.
   • اسكبي محلول التخليل فوق الزيتون حتى يغطيه تمامًا.
   • اضغطي على الزيتون بوزن ثقيل مثل طبق أو صخرة لمنعه من الطفو.
   • أغلقي الوعاء بإحكام واتركيه في مكان بارد ومظلم لمدة 4-6 أسابيع.

قد يهمك معرفة: طريقة عمل الفول المدمس زي المحلات لشهر رمضان

طريقة تخليل الزيتون الأخضر مع الليمون والفلفل

المكونات:

• كمية من الزيتون الأخضر المنقوعة والمصفاة
• ليمون حامض مقطع إلى شرائح رقيقة
• فلفل حار مقطع إلى شرائح رقيقة (اختياري، حسب الذوق)
• ملعقتان كبيرتان من ملح الطعام
• ماء نقي

الخطوات:

1. اغسل الزيتون الأخضر المنقوعة بالماء النقي جيدًا.
2. ضع الزيتون في وعاء نظيف وعميق، ثم أضف الليمون والفلفل المقطعين.
3. في وعاء آخر، قم بتحضير محلول ملحي بإذابة الملح في الماء النقي. استخدم 2 ملعقة كبيرة من الملح لكل لتر من الماء.
4. اسكب المحلول الملحي فوق الزيتون والليمون والفلفل، حتى يغمرها تمامًا.
5. غطِّ الوعاء واتركه في مكان بارد وجاف لمدة تتراوح بين أسبوعين إلى شهر واحد، حسب الرغبة في مدى الملوحة والنكهة المطلوبة.
6. بعد انتهاء فترة التخليل، يمكنك تقديم الزيتون المخلل مع الليمون والفلفل كمقبلات شهية.

طريقة تخليل الزيتون السريع

المكونات:

• كمية من الزيتون الأخضر المصفاة والمنقوعة في الماء
• ملعقة كبيرة من ملح الطعام
• عصير ليمون
• زيت زيتون
• أعشاب وتوابل اختيارية مثل الثوم المفروم، أوراق النعناع، الفلفل الحار، البابريكا، البصل المفروم، إلخ.

الخطوات:

1. اغسلي الزيتون الأخضر المصفاة بالماء النقي.
2. في وعاء، امزجي الملح مع عصير الليمون حتى يذوب الملح تمامًا.
3. أضيفي الزيتون المغسول إلى الخليط وامزجهم جيدًا.
4. إضافة الأعشاب والتوابل حسب الذوق، ويمكنك ترك الزيتون بدون توابل إذا كنت تفضل ذلك.
5. اتركي الزيتون في الوعاء لمدة تتراوح بين 1-2 ساعة على الأقل، مع التقليب بين الحين والآخر لضمان توزيع النكهات بشكل جيد.
6. بعد انتهاء فترة التخليل السريعة، قومي بتصفية الزيتون وصبه في وعاء نظيف.
7. أضيفي زيت الزيتون إلى الوعاء بحيث يغمر الزيتون تمامًا.
8. يمكن تقديم الزيتون المخلل مباشرة، أو يمكن تخزينه في الثلاجة لفترة أطول.

المصادر:

https://www.spiceindiaonline.com/olive_pickles_1/

موضوعات متعلقة:

• فوائد عصير البرتقال بالجزر في رمضان
• طريقة عمل السوبيا في المنزل استعدادا لرمضان