طريقة عمل جبن بلدي لشهر رمضان، شهر الطاعة والتقرب إلى الله، وهو أيضاً شهر الفرح والمأكولات الشهية التي تميز السفرة الرمضانية. ومن بين الأطعمة التي تضيف طعمًا خاصًا إلى هذا الشهر الفضيل هي “جبن بلدي” الذي يعتبر من المأكولات التقليدية واللذيذة.
إذا كنتِ تتساءلين كيف يمكنكِ إعداد جبن بلدي في رمضان، فأنتِ في المكان المناسب. في هذا المقال، سنكشف لكِ عن طريقة عمل جبن بلدي بسيطة ولذيذة، تضيف لمسة من التميز إلى سفرتكِ الرمضانية. دعينا نستعرض معًا كيف يمكنكِ تحضير هذا النوع من الجبن في المنزل بخطوات سهلة ومكونات متوفرة.
طريقة عمل الجبن البلدي بالخل
إذا كنتِ ترغبين في تحضير الجبنة البيضاء بالخل في المنزل، يمكنك اتباع الخطوات التالية:
المقادير:
- لتر لبن طبيعي كامل الدسم (غير مبستر).
- 3 ملاعق كبيرة من الخل.
- 2 ملعقة صغيرة ملح.
- علبة زبادي كامل الدسم.
خطوات التحضير:
- قومي بتسخين اللبن ثم أضيفي الخل مع التحريك.
- أضيفي الزبادي والملح وواصلي التحريك.
- غطي اللبن بقطعة قماش واتركيه في المطبخ لمدة ساعتين على الأقل.
- إذا لم تتكون الجبنة في الوقت المحدد، قومي بتسخين اللبن مرة أخرى واتركيه لمدة ساعتين.
- بعد تكون الجبنة، ضعيها في مصفاة مع وضع شاشة، واضغطي عليها للتخلص من الزائد من الماء.
- ضعي الجبنة في علبة محكمة الإغلاق وحفظيها في الثلاجة.
بهذه الطريقة، ستحصلين على جبنة بيضاء لذيذة ومفيدة. يمكنك استخدامها حسب الحاجة والمتطلبات الخاصة بك.
طريقة عمل الجبنة من الحليب
بمناسبة حلول شهر رمضان المبارك، شهر نلجأ فيه جميعا للجبن ونخشى سوء التصنيع والعبوات الجاهزة. لذا إليكِ طريقة عمل الجبنة من الحليب بطريقة مختلفة بمناسبة شهر رمضان:
المقادير:
- 2 لتر حليب طازج.
- 2 ملعقة صغيرة خل (يفضل خل التفاح).
- 1/2 كوب عصير ليمون.
- ملح حسب الذوق.
خطوات التحضير:
- في قدر كبير، قومي بتسخين الحليب حتى يصل إلى درجة حرارة 80 درجة مئوية. احرصي على التحريك المستمر لتجنب احتراق الحليب.
- بمجرد أن يصل الحليب للحرارة المناسبة، قومي بإضافة الخل وقلبي المزيج.
- ثم أضيفي عصير الليمون وقلبي مرة أخرى.
- ستلاحظين أن الحليب سيتخثر ويتكتل. اتركيه لمدة 10-15 دقيقة.
- قومي بوضع قماش نظيف في مصفاة وضعيها فوق وعاء عميق. صبي المزيج في المصفاة لتصفية الجبنة.
- اجمعي الأطراف الخارجية للقماش واتركيه ليستمر في التصفية لمدة ساعة تقريبًا.
- قومي بتبليح الجبنة بالملح حسب الذوق وقومي بعمل كرات صغيرة أو أشكال حسب الرغبة.
- يمكن تقديمها مباشرة أو حفظها في زيت الزيتون في الثلاجة.
طريقة عمل الجبنة شام الاصيل
إليكِ طريقة عمل الجبنة “شام” الأصيلة:
المكونات:
- 2 لتر حليب طازج.
- 2 ملعقة صغيرة من خل التفاح.
- 1/2 كوب من عصير الليمون.
- ملح حسب الذوق.
الخطوات:
- في قدر كبير، قومي بتسخين الحليب على نار متوسطة.
- عندما يبدأ الحليب في التسخين، أضيفي خل التفاح وقلبي المزيج برفق.
- استمري في التسخين حتى يصل الحليب إلى درجة الغليان، ثم قلبي المزيج وأطفئي النار.
- أضيفي عصير الليمون وقلبي المزيج جيدًا. ستلاحظين تكتل الحليب وفصل الماء.
- اتركي المزيج ليبرد لبضع دقائق حتى تتكون الجبنة.
- ضعي قماش نظيف في مصفاة وضعيها فوق وعاء عميق.
- صبي المزيج في المصفاة لتصفية الجبنة من الماء الزائد.
- اجمعي أطراف القماش واتركي الجبنة تتصفى لمدة ساعة تقريبًا.
- قومي برش الملح على الجبنة حسب الذوق وقلبي المزيج.
- يمكنك تشكيل الجبنة حسب الرغبة وتقديمها على الطاولة.
طريقة عمل الجبنة البلدية الفلسطينية
المكونات:
- 10 لترات حليب بقر كامل الدسم (يفضل أن يكون طازجًا)
- 1/2 ملعقة صغيرة منفحة
- 1 كوب ماء دافئ
- ملح (حسب الرغبة)
الأدوات:
- قدر كبير
- مصفاة
- قماش قطني نظيف
- وعاء كبير
الطريقة:
- سخّن الحليب في قدر كبير على نار متوسطة حتى يصل إلى درجة حرارة 32 مئوية (90 فهرنهايت).
- ثم أذِب المنفحة في الماء الدافئ.
- بعد ذلك أضف المنفحة المذابة إلى الحليب مع التقليب المستمر لمدة 30 ثانية.
- غطّي القدر واتركه في مكان دافئ لمدة 45 دقيقة حتى يتجمّد الحليب.
- ثم قطّع الخثارة إلى مكعبات بحجم 2 سم باستخدام سكين حادة.
- غطّي القدر واتركه في مكان دافئ لمدة 30 دقيقة أخرى حتى ينفصل المصل عن الخثارة.
- ضع قماشًا قطنيًا نظيفًا في مصفاة ثم ضعها فوق وعاء كبير.
- اسكب الخثارة والمصل في المصفاة.
- اترك الخثارة تصفى لمدة ساعة على الأقل.
- لفّ القماش القطني حول الخثارة واضغط عليها برفق لإخراج المزيد من المصل.
- ضع الجبنة في وعاء مُملّح واتركها في الثلاجة لمدة 24 ساعة.
- قطّع الجبنة إلى شرائح وقدمها مع زيت الزيتون أو الزعتر.
طريقة عمل الجبنة البلدية بالمنفحة
المكوّنات لعمل جبنة الحلوم الأبيض:
- 10 كيلو جرام حليب كامل الدّسم.
- كوبان من كريما الخفق الخاصّة بالطبخ (اختياري).
- قرص من المنفحة.
- ملح حسب الذوق.
طريقة التحضير:
- يُوضع الحليب في قدر كبير من الستانلس ويُسخّن على نار متوسطة حتى يصل إلى 20-26 درجة مئوية.
- ثم يتم اضافة خل التفاح إلى الحليب ويُقلب المزيج برفق.
- كما يتم قياس درجة حرارة الحليب باستخدام ميزان الحرارة الخاص بالطبخ ويُترك لمدة 10 دقائق حتى يتحمل الحرارة.
- ثم يتم اضافة قرص المنفحة إلى نصف كوب من الماء البارد ويُذوب، ثم يضاف إلى الحليب عندما يكون على درجة الحرارة المناسبة.
- بعد ذلك يجب إزالة القدر عن النار عندما يبدأ الحليب في التخثر بشكل كامل.
- ثم يُنقل الجبن المتخثر إلى مصفاة ناعمة ويترك ليصفى من المصل.
- يوضع الجبن في قطعة قماش لتشكيله ويُلف ويوضع في صينية مع وضع ثقل خفيف عليه لفترة.
- ثم بعد تجفيف المزيد من المصل، يُشكل الجبن برفق ويُغلف بالشاش ويوضع في الصينية مع الثقل.
- بعد ذلك يُزال الشاش بعد تجفيف كامل ويُرش الملح على الجبن من جميع الجهات.
- يُقطع الجبن ويُحفظ في الثلاجة.
يمكن تقديم جبنة الحلوم الأبيض مع شرائح الطماطم والزيتون كوجبة خفيفة أو استخدامها في الحلويات.
اليكي طريقة عمل الجبنة البلدية بالمنفحة موضحة في فيديو ليسهل عليكي :
طريقة عمل الجبن البلدي اليمني
المكونات:
- 10 لترات حليب بقر أو غنم
- 1/2 ملعقة صغيرة منفحة
- 1 كوب ماء دافئ
- ملح (حسب الرغبة)
الطريقة:
- سخّني الحليب في قدر كبير على نار متوسطة حتى يصل إلى درجة حرارة 32 مئوية (90 فهرنهايت).
- ثم ذِوبي المنفحة في الماء الدافئ.
- بعد ذلك أضيفي المنفحة المذابة إلى الحليب مع التقليب المستمر لمدة 30 ثانية.
- ثم غطّي القدر واتركه في مكان دافئ لمدة ساعة حتى يتجمّد الحليب.
- قطّعي الخثارة إلى مكعبات بحجم 2 سم باستخدام سكين حادة.
- غطّي القدر واتركه في مكان دافئ لمدة 30 دقيقة أخرى حتى ينفصل المصل عن الخثارة.
- ضعي المشّح على وعاء كبير.
- ضعي القماش القطني في المشّح.
- اسكبي الخثارة والمصل في المشّح.
- اتركي الخثارة تصفى لمدة ساعة على الأقل.
- لفّي القماش القطني حول الخثارة واضغط عليها برفق لإخراج المزيد من المصل.
- ضعي الجبنة في وعاء مُملّح واتركها في الثلاجة لمدة 24 ساعة.
طريقة عمل الجبنة البيضاء بدون منفحة
المكونات:
- لتر لبن طازج كامل الدسم.
- 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون.
- ملح حسب الذوق.
الخطوات:
- قومي بتسخين اللبن في قدر على نار متوسطة حتى يصل إلى درجة حرارة حوالي 85 درجة مئوية.
- ثم أضيفي عصير الليمون إلى اللبن تدريجياً مع التقليب المستمر حتى يبدأ اللبن في التخثر. يمكنكِ زيادة كمية عصير الليمون إذا لزم الأمر.
- بعد ذلك اتركي اللبن حتى يتخثر تمامًا. يمكن أن يستغرق هذا الخطوة حوالي 10-15 دقيقة.
- ثم استخدمي مصفاة كبيرة مع قماش نظيف لتصفية الجبنة عن المصل. اتركي الجبنة في المصفاة لتصفية المزيد من المصل.
- كذلك أضيفي الملح حسب الذوق وامزجيه جيدًا مع الجبنة.
- كما تقومي بلف الجبنة في القماش وضعي وزنًا فوقها لضغط المزيد من المصل.
- ثم أتركي الجبنة في الثلاجة لبضع ساعات حتى تتماسك.
المصادر:
https://cheesemaking.com/products/feta-cheese-making-recipe
موضوعات متعلقة:
