طريقة عمل الملوخية، الطبق الشهير في المطبخ العربي الذي يحمل مذاقًا فريدًا وغنيًا بالمكونات الطبيعية. إنَّ إعداد الملوخية ليس مجرد عمل طهي، بل هو تجربة فنية تمزج بين النكهات الطيبة والمكونات الغنية بالفوائد الغذائية. دعونا نستكشف معًا كيف يمكن صنع هذا الطبق اللذيذ بطريقة سهلة ولذيذة.
عندما يتعلق الأمر بالملوخية، يتبادر إلى الذهن الروائح الطيبة والنكهات الغنية. تعتبر الملوخية واحدة من الأطباق التقليدية التي تحظى بشعبية كبيرة في المطابخ العربية، وتتنوع وصفاتها وأساليب تحضيرها بين منطقة وأخرى.
طريقة عمل الملوخية الناشفة
المكونات:
- 1 كيلو ملوخية ناشفة.
- 2 كوب مرق دجاج أو ماء.
- 1 بصلة متوسطة الحجم، مفرومة.
- 3 فصوص ثوم، مفرومة.
- 1/2 كوب زيت نباتي.
- 1 ملعقة كبيرة كزبرة جافة.
- 1/2 ملعقة صغيرة كمون.
- 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ملح حسب الذوق.
طريقة التحضير:
- اغسلي الملوخية جيدًا بالماء البارد ثم انقعها في الماء لمدة 30 دقيقة.
- في قدر على نار متوسطة، سخني الزيت النباتي ثم أضف البصل وقلبيه حتى يصبح ذهبي اللون.
- أضيفي الثوم وقلبيه لمدة دقيقة.
- أضيفي الملوخية بعد تصفيتها من الماء ثم اتركيها على نار هادئة حتى تذبل.
- أضيفي المرق أو الماء ثم اتركيها على نار هادئة لمدة 30 دقيقة.
- أضيفي الكزبرة الجافة والكمون والفلفل الأسود والملح حسب الذوق.
- اتركي الملوخية على نار هادئة لمدة 10 دقائق أخرى.
- قدمي الملوخية مع الأرز أو الخبز.
طريقة عمل الملوخية المجمدة
المكونات:
- 2 ملعقة كبيرة سمن.
- 4 فصوص ثوم مفروم.
- 1 ملعقة كبيرة كزبرة جافة.
- 1 ½ كوب مرق دجاج.
- 1 مكعب مرقة دجاج.
- ¼ ملعقة صغيرة صودا الخبز.
- 1 عبوة ملوخية مجمدة (500 جرام).
- ¼ كوب صلصة طماطم.
- ملح حسب الذوق.
- ماء (اختياري).
الخطوات:
في قدر عميق:
- سخّني السمن على نار متوسطة.
- أضيفي الثوم، وقلّبه لمدة 15-30 ثانية.
- أضيفي الكزبرة، وقلّبها لمدة 30 ثانية.
أضف مرق الدجاج و مكعب مرقة الدجاج:
- قلّبي المكونات معًا لتذوب المرقة.
- أضيفي صودا الخبز.
تحضير الملوخية:
- اتركي الملوخية المجمدة تذوب بدرجة حرارة الغرفة.
- أضيفي الملوخية لقدر المرق، واخفض درجة الحرارة.
- قلّبي الملوخية حتى تذوب تمامًا مع المرق.
طريقة عمل الملوخية الخضراء
مقادير الملوخية الخضراء
- 1/2 كيلو ملوخية مفرومة بالمخرطة أو كيس ملوخية مجمدة.
- شوربة دجاج أو لحم.
- ملعقة ونصف ثوم مفروم ناعم.
- ملعقة ونصف كزبرة جافة مطحونة.
- 2 ملعقة طعام سمن بلدى أو نباتي .
- ملح حسب الرغبة.
- شطة حسب الرغبة.
خطوات تحضير الملوخية
- فى وعاء عميق نضع الملوخية على النار، ونضع نصف ملعقة ثوم مفروم مع نصف ملعقة كزبرة مطحونة في وعاء آخر، ثم نضع الشوربة بالتدريج ونقلب حتى نحصل على القوام المطلوب .
- والحفاظ على عدم غليان الملوخية لوقت طويل يساعد على نجاحها ويعطيها نكهة خاصة، وبعد ذلك نرفع إناء الملوخية من على النار.
- فى طاسة على النار، نضع ملعقتين من السمن والثوم المفروم ونقلب بهدوء، ثم نضع الكزبرة على الثوم ونقلب الخليط حتى يحمر ومن ثم نضيفه على وجه الملوخية.
طريقة عمل الملوخية المصرية
المكونات:
- 1/2 كيلو ملوخية (مفرومة بمفرمة الملوخية أو كيس ملوخية مفرومة جاهزة).
- شوربة دجاج أو لحم.
- 1 ½ ملعقة ثوم مفروم ناعم.
- 1 ½ ملعقة كزبرة ناشفة مطحونة.
- 2 ملعقة طعام سمن بلدي (أو أي نوع).
- ملح (حسب الرغبة).
الخطوات:
تحضير الملوخية:
- ضعي الملوخية في وعاء على النار.
- أضيفي نصف ملعقة ثوم مفروم مع نصف ملعقة كزبرة مطحونة.
- أضيفي شوربة الدجاج أو اللحم تدريجيًا مع التقليب المستمر حتى تحصلي على القوام المطلوب (لا ثقيل ولا خفيف).
- تجنبي غلي الملوخية بشكل مفرط، ثم ارفعي الوعاء عن النار.
تحضير الطشة:
- في مقلاة على النار، سخّني ملعقتين من السمن.
- أضيفي الثوم المفروم وقلّبيه قليلاً.
- أضيفي الكزبرة على الثوم وحرّكيها حتى تصبح ذهبية اللون.
طريقة عمل الملوخية الفلسطينية
الخطوات:
- 1 كيلوغرام أوراق الملوخية، خضراء مغسولة جيداً ومصفاة
- 6 فص ثوم مهروس، ناعم
- 2 ملعقة كبيرة كزبرة جافة
- 4 كوب مرق دجاج، او مرق لحم
- 2 ملعقة كبيرة زيت ذرة، حسب الرغبة
- 1 ملعقة كبيرة سمن
كيفية التحضير:
- تغسل الملوخية وتترك لتجف ثم تقطع بالمخرطة حتى تصبح ناعمة جداً.
- في قدر على النار، يوضع المرق حتى يسخن قليلاً ثم تضاف الملوخية إلى القدر ويقلبوا جيداً حتى يغلوا ويتجانسوا
- يذوب السمن في مقلاة على النار ثم يضاف الثوم والكزبرة ويقلوا قليلاً على النار حتى يصبح لونهم ذهبياً.
- يضاف خليط البصل إلى الملوخية ويقلبوا جيداً ثم تترك على النار لتختلط.
- ترفع الملوخية عن النار، تسكب في طبق وتقدم ساخنة.
طريقة عمل الملوخية بالدجاج
المقادير:
- 1 كيلو دجاج مقطع مكعبات
- 1 كيلو ملوخية خضراء مجمدة
- 15 فص ثوم مفروم
- ½ كوب عصير ليمون
- 1 حزمة كزبرة مفرومة
- 3 بصل مقطع أرباع
- 3 ورق غار
- 2 عود قرفة
- 1 معلقة كبيرة زيت
- 1 معلقة صغيرة قرفة مطحونة
- 1 معلقة صغيرة فلفل اسود
- ملح – حسب الرغبة
الطريقة
- في قدر على حرارة متوسطة ضعي الدجاج وورق الغار والبصل وعيدان القرفة. أغمري المكونات بالماء.
عند غليان المزيج واتركي القدر على نار خفيفة حتى تنضج قطع الدجاج. - أخرجي الدجاج من القدر واتركي ماء السلق جانباً. قسمي الدجاج إلى شرائح وضعيها جانباً.
في قدر على حرارة متوسطة، حمي الزيت واقلي فيه الكزبرة والثوم حتى تذبل المكونات. - أضيفي الملوخية وقلبي جيداُ لحوالى 5 دقائق ثم زيدي شرائح الدجاج.
- أسكبي ماء سلق الدجاج على الملوخية وتبلي بالملح والفلفل الأسود والقرفة المطحونة.
- اتركي الخليط على النار حتى يغلي وتنضج الملوخية ثم أسكبي عصير الليمون على القدر واتركيه لحوالى 3 دقائق على نار خفيفة.
- أسكبي الملوخية في طبق التقديم إلى جانب الأرز.
طريقة عمل الملوخية السورية
المكونات:
- 1 كيلو ملوخية جافة.
- دجاجة مقطعة.
- ثم نضيف رأس ثوم (أسنان).
- كما نضيف 2 ملعقة كبيرة فلفل أحمر مقطع ناعم (أو حبة بندورة مقطعة ناعم).
- 2 ملعقة كبيرة كزبرة ناشفة.
- ملح.
- 3 ملاعق سمن بلدي.
- مرق دجاج.
الخطوات:
1. تسوية الدجاج:
- اسلق الدجاج مع المطيبات بعد التخلص من الرغوة.
- ثم اترك الدجاج حتى ينضج.
- بعد ذلك أطفئ النار وأخرج الدجاج من المرق.
- احتفظ بالمرق.
- تخلص من عظام الدجاج وقطعه باليد بالحجم المطلوب.
- صفّي المرق.
2. تحضير الملوخية:
- اغسل الملوخية جيدًا.
- اعصر الملوخية باليد جيدًا.
- في قدر، أضف السمن ثم الثوم وملعقة كزبرة.
- أضف الملوخية بالتدريج مع التقليب المستمر حتى تذبل قليلاً.
- أضف المرق واترك الملوخية على نار هادئة مغطاة لمدة 30 دقيقة.
- أضف الدجاج والفلفل إلى الملوخية.
- اترك المكونات على نار هادئة لمدة 10 دقائق أخرى.
- راقب الملوخية وقلبها من حين لآخر.
3. تحضير التقليه (اختياري):
- فرم أسنان الثوم ناعمًا.
- سخّن ملعقة زيت نباتي في مقلاة.
- أضف الثوم المفروم وملعقة كبيرة كزبرة.
- اترك الثوم حتى يصبح ذهبي اللون.
- أضف التقليه إلى الملوخية.
موضوعات متعلقة: